１、胡椒だけ、10年前と同じではないですか？

豚は産地やブランドを選ぶ。
衣にもこだわる。
火入れは職人が管理する。

しかし、胡椒はどうでしょうか？塩と一緒に「少々」で止まっていないでしょうか？胡椒は、味を足すものではなく、脂の甘さを整理し、後味を締める“大切な工程”です。

それを“単一粒度”、“単一素材”に任せたままでいいのでしょうか。
私達ヒトフリが「とんかつ胡椒」を開発したのは、そんな背景です。

２、とんかつは、下味の胡椒で完成する。

粒度が均一の胡椒では、ミルで挽きたてだとしても、時間差やリズムは生まれません。

ヒトフリとんかつ胡椒は、
粗・中・細のそれぞれ粒度比率を緻密に設計しています。
またホワイトペッパー、ブラックペッパー、コリアンダー、ナツメグ、山椒と、複数の素材を配合しています。

素材の配合比率粒度の配合比率

無限の組み合わせの中から、

・豚脂の甘さを引き締める
・揚げ油の重さを整理する
・衣の後味を軽くする

とんかつに最も適した配合にたどり着きました。

揚げても消えない立ち上がり、
油と混ざっても重くならない広がり、
噛み終わりに残らない余韻。

脂・衣・肉の三層に対して、
時間差のリズムをつくる。

とんかつという料理の構造に合わせて設計した胡椒です。

豚ロース120gに対して使用する胡椒は約0.3g。
1枚あたり約3.6円です。

とんかつ１皿の売価が2,000円の場合、原価率は約0.18％。
誤差の範囲ではないでしょうか。大量生産の胡椒と比べても価格差はごく僅かです。
しかし、

・脂の切れ
・衣の軽さ
・最後の一口のリズム

印象は確実に変わります。

筋切りも、衣付けも、油温も、そのままで結構です。
普段の故障と、振り替えてみてください。

立ち上がり。
油との馴染み。
後味。
リズム。

一口食べたときから、１皿の印象が変わるはずです。
この差には、4円以上の価値があると、きっと感じて頂けるはずです。

無料サンプルをご用意しています。

判断は、お試しいただいてからで構いません。
ぜひ、お気軽にご連絡ください！